domingo, 14 de marzo de 2010

NATURALEZA Y ECOTURISMO


Ecoturismo

Esta modalidad del turismo es la interacción directa con los espacios naturales así como la búsqueda de su conservación y preservación. La diversidad de sitios y sus características, junto con la infraestructura hotelera en algunos de ellos, permiten posicionar destinos.
Esta modalidad del turismo es la interacción directa con los espacios naturales así como la búsqueda de su conservación y preservación. La diversidad de sitios y sus características, junto con la infraestructura hotelera en algunos de ellos, permiten posicionar destinos.

Empresas ecoturísticas Son las empresas que desarrollan actividades de ecoturismo. Dichas actividades se ejercen con las precauciones necesarias para no alterar la integridad de los ecosistemas ni la cultura local.

Atractivos NaturalesLa riqueza cultural de Jalisco data desde los orígenes de Mesoamérica con la existencia del centro ceremonial Guachimontones en teuchitlan , el patrimonio de sus bellas haciendas ganaderas, agrícolas y mineras, así como la arquitectura civil y religiosa de sus 124 municipios.


Empresas ecoturísticas

Son las empresas que desarrollan actividades de ecoturismo. Dichas actividades se ejercen con las precauciones necesarias para no alterar la integridad de los ecosistemas ni la cultura local.
Tapalpa
Parque Natural "Los Frailes"
Domicilio: Raúl Torres Quintero # 114
Teléfono: (01 343) 432-0027, 432-0349. Cel: 01341-878-3680
Servicios: traslado en moto, bicicletas, puentes colgantes, comederos, excursión en cuatrimotos, rapel, campismo, tirolesa 600 mts.

Parque de aventura Ekopark
Domicilio: Hidalgo # 259
Teléfono: (01 343) 432-0671 Guadalajara: (333) 344-5093 ó 94
Servicios: rapel, tirolesa, canopy xtrechos, escalada, gotcha, zonas de acampar.
Puerto Vallarta
Wildlife Connection
Gerente: Eduardo Lugo.
Domicilio: Francia #140 Departamente E7 Colonia Versalles
Teléfono: (322) 225-3621
Talleres de educación ambiental, observación de flora y fauna, safari fotográfico, participación en proyectos de investigación biológica, participación en programas de rescate de flora y fauna.
Bikemex
Gerente: Oscar de Dios
Domicilio: Guerrero #361, Centro
Teléfono: (223) 1680 / 1834

Rancho Capomo
Gerente: Juan Ponce
Domicilio: Gorrión # 172, Colonia Los Sauces
Teléfono: (225) 0450 / 3766

Chico's Dive Shop
Gerente: Sr. Rodolfo de Lamprecht Vega
Domicilio: Paseo Díaz Ordaz #772, Malecón
Teléfono: (222) 1895 / 5439
Vallarta Adventure
Gerente: Ricardo Farkas
Domicilio: Edificio Marina Golf, local 13-c, Marina Vallarta.
Tel: (322) 221-0657 / 221-0658 Fax 221-2845
Observación de flora y fauna, observación de fenómenos y maravillas naturales, observación de ecosistema, safari fotográfico, participación en proyectos de investigación biológica, caminata, buceo autónomo, kayakismo.

Natura Expeditions
Gerente: Carlos Gerard
Domicilio: Edificio de Terminal Marítima, Carretera al Aeropuerto, km. 5.5
Teléfono: 224-0410 / 224-8003
Expediciones cielo abierto
Gerente: Isabel Cárdenas
Domicilio: Guerrero # 339, Centro
Teléfono: (322) 222-3310 / 223-2407
Observación de flora y fauna, observación de fenómenos y maravillas naturales, participación en proyectos de investigación biológica, caminata, buceo libre, kayakismo.
Ecotours de México
Gerente: Karel Beets
Domicilio: Ignacio L. Vallarta #243, Centro.
Tel: (322) 223-3130 / 222-6606

Zona Metropolitana de Guadalajara
Salud Total (Ecoturismo)
Ubicación: Guadalajara, Jalisco
Domicilio: Rembrandt #5260 C.P. 45020 Col La Estancia, Zapopan, Jalisco
Teléfono: (01 33) 3629-8598, 3629-3617. Fax: 3124-0625
Servicios: Campamentos de avanzada para empresas, Familias y Jóvenes, Excursiones

Ecocamp
Director Ejecutivo: Roberto Pérez Rodríguez
Domicilio: Mar Caspio #2024, Colonia Country Club. Guadalajara, Jalisco
Teléfono: (33) 3823-9900 Nextel: 1284-1921
Actividades de ecoturismo, turismo de aventura, actividades empresariales, grupos y asesorias en proyectos turísticos.
Puraventura Outdoors Activity
Gerente: Mauricio Margules
Domicilio: Volcán Vesubio # 4586, esq. Mariano Otero, Fraccionamiento El Colli. Zapopan, Jalisco Teléfono: (33) 3634-8175
Campamentos, eco-alojamiento y hostales y haciendas. En tierra: actividades de integración como son días de campo, excursionismo y viajes temáticos. En la naturaleza: ciclismo de montaña, caminata y observación de flora y fauna, ciclismo de montaña y ruta, senderismo, montañismo, escalada y rappel. En agua: buceo y snorkel, kayakissmo y rafting, cañonismo y espeleología. Cabe recalcar que nuestra organización trabaja en coordinación con la Dirección del Bosque de la Primavera.
Ecotours
Gerente: Luis Medina Ortega
Domicilio: López Cotilla #867 Centro Histórico
Teléfono: (0133) 33 34 52 89 04433 126 82 945
Recorridos de naturaleza, turismo de aventura, cañonismo

Atractivos Naturales

La riqueza cultural de Jalisco data desde los orígenes de Mesoamérica con la existencia del centro ceremonial Guachimontones en Teuchitlán, el patrimonio de sus bellas haciendas ganaderas, agrícolas y mineras, así como la arquitectura civil y religiosa de sus 124 municipios.
El estado de Jalisco cuenta con un gran potencial de recursos naturales representados por una rica biodiversidad que permite ofertar y multiplicar las alternativas de interés de los visitantes. La entidad cuenta con 12 áreas naturales con ecosistemas muy diversos. Más de 160 km. de playas. Importantes extensiones de bosque de pino y encino al sur y sureste, así como una riqueza hidrológica en arroyos, ríos y presas, lo que ha permitido potenciar el desarrollo del ecoturismo y el turismo de aventura en diversas regiones.

sábado, 13 de marzo de 2010

CULTURA Y TURISMO

MONUMENTOS HISTÓRICOS
ARQUITECTÓNICOS

El hecho de que a partir de época de la Colonia en que Guadalajara se transformó en el centro político, social, cultural y económico más importante no sólo de lo que hoy es Jalisco sino también del Occidente de México, explica porqué en esta ciudad se aglutinan los monumentos históricos más importantes de Jalisco. Sin embargo, nombraremos monumentos que existen en otros municipios del estado y que revisten gran importancia histórica y cultural para Jalisco y México.
Otra característica de los monumentos históricos del Estado de Jalisco es que la mayoría de ellos son de carácter religioso.

- Santuario del Señor del Rayo (Temastían, Totatiche): En cuyo altar ostenta una escultura del Cristo del Rayo, que data del siglo XIV.
- Parroquia de Santiago Apóstol (Ameca): Edificada en el siglo XVI; tuvo modificaciones hasta 1930.

- Parroquia de la Purísima “Ex convento Franciscano” (Etzatlán): Uno de los primeros conventos fundados en la Nueva Galicia, iniciado en 1539.

-Templo de San José de Analco (Guadalajara): Su fachada de estilo plateresco puro con detalles de ornamentación indígena, data de 1543.




-Parroquia de San Francisco (Tepatitlán de Morelos): Edificio de los siglos XVIII y XIX.

-Casa Habitación (Lagos de Moreno): Data del siglo XVII, fue la casa donde se alojó Don Miguel Hidalgo y Costilla a su paso por la ciudad de Lagos de Moreno en 1808.

-Capilla de la ex Hacienda “El Cabezón” (Ameca): Construida el año de 1858; posee un retablo de madera tallada, de estilo churrigueresco, siendo uno de los cuatro retablos de madera que aún se conservan en el Estado de Jalisco.

-Fuerte del Sombrero (Lagos de Moreno): Monumento erigido en memoria de los Insurgentes que lucharon por la Independencia, encabezados por el laguense Pedro Moreno y apoyado por el liberal español Francisco Javier Mina, quienes se fortificaron en este lugar entre los años de 1815 y 1817.

-Catedral Basílica “Santuario de la Virgen de San Juan de los Lagos” (San Juan de los Lagos): Data del siglo XVIII, su fachada es de cantera rosa.

-Parroquia de Lagos de Moreno: Terminada en 1784, su fachada es barroca anástilo, (sin columnas o pilastras de apoyo).

-Templo de Nuestra Señora de Aránzazu (Guadalajara): Construido entre 1749 y 1752, cuenta con retablos de estilo ultrabarroco y churrigueresco. Fue declarado “Monumento Colonial” en 1932.

-Templo Expiatorio (Guadalajara): Data de 1897 y es de estilo neogótico.

-Catedral Metropolitana de Guadalajara (Guadalajara): Data del siglo XIX, presenta varios estilos en los que sobresale el gótico. Teatro Rosas Moreno (Lagos de Moreno): Construcción del siglo XIX.

-Templo de San José de Obrero (Arandas): Es de estilo neogótico. Su portada tiene dos cuerpos y tres ejes.

-Santuario de la Virgen del Rosario (Talpa): Edificación construida en 1782.

-Palacio Legislativo (Guadalajara): Data del siglo XVIII, edificio colonial con fachada neoclásica, en su interior presenta un mural de José Clemente Orozco relativo a la abolición de la esclavitud.
Monumento a Pío IX (Jamay): Es de forma cilíndrica y tiene una altura de 20 metros, el sexto nivel ostenta la escultura de Pío IX.

-Santuario de Guadalupe y Convento Franciscano (Sayula): Edificación del siglo XVII y XVIII.
Parroquia del Divino Salvador (Autlán de Navarro): Data del siglo XVIII, en el friso aparece la fecha de 1745.

-Catedral de Ciudad Guzmán (Zapotlán el Grande): Edificación del siglo XIX. Su fachada es de cantera.

-Palacio de Gobierno (Guadalajara): Construido entre los siglos XVII y XVIII, es de estilo Barroco con portadas dóricas.

-Palacio Municipal (Guadalajara): De estilo neoclásico, fue construido entre los años de 1949 y 1952.

-Instituto Cultural Cabañas (Guadalajara): Edificio de estilo neoclásico en planta rectangular, en su interior Orozco pintó su obra maestra “El Hombre de Fuego”, tiene 23 patios circundados por corredores de estilo herreriano.

-Teatro Degollado (Guadalajara): Es de estilo neoclásico y fue construido entre 1855 y 1866.
Panteón de Belén (Guadalajara): Construido en 1848. Fue la primera Rotonda de los Hombres Ilustres.

-Edificio de la XV Zona Militar (Guadalajara): De estilo ecléctico, data de 1898-1902.

-Escuela Preparatoria de Jalisco (Guadalajara): Data de 1802 en cuya fachada reúne elementos de los estilos francés y neoclásico.

-Tesorería Municipal (Guadalajara): Data de 1884, construido en cantera gris labrada, muestra estilo francés.

-Biblioteca Iberoamericana (Guadalajara): Construido en 1826, su fachada posee un elegante pórtico de estilo neoclásico.

-Arcos Vallarta (Guadalajara): Se hizo como acceso y bienvenida a la ciudad en el año de 1941. Consiste en dos grandes arcos pareados.

-Templo de la Virgen de Guadalupe (Puerto Vallarta): Edificio del siglo XX. *Fuente: Estado de Jalisco. Guía Turística. INEGI. Secretaría de Turismo, Jalisco, página en Internet.

ARQUEOLÓGICOS

En el arte rupestre se han encontrado muchos sitios que presentan vestigios de los pobladores indígenas de las tierras que hoy comprenden el Estado de Jalisco, a continuación nombramos los sitios más importantes y conocidos donde se encuentra este tipo de expresiones, principalmente de petroglifos:

-Petroglifos (Cabo Corrientes).
-Petroglifos “Piedra Rayada” (Zapotlán el Grande).
-Petroglifos: Cerro de Jiquilpan (San Gabriel).
-Petroglifos: Capilla de la Luz (Jesús María).
-Petroglifos: La Concepción (La Huerta).
-Petroglifos: Rancho “Las Guajadas” y les llaman “Las Pintadas” (Mixtlán).
-Petroglifos: Chacala (Villa Purificación).
-Petroglifos: Restos encontrados en toda la ribera del río Tomatlán (Tomatlán).
-Petroglifos: Encontrados en diferentes localidades dispersas en todo el municipio (Pihuamo) En todo el Estado de Jalisco se han encontrado zonas arqueológicas muy importantes que han terminado con la idea de que en nuestro estado nunca se asentaron grupos indígenas con una cultura muy avanzada como las asentadas en el centro y sur del país.

En casi medio centenar de municipios se encuentran restos de culturas prehispánicas, siendo las más importantes:

-Santa Quitería (Rancho Nuevo), Huaxtla y Las Pilas (El Arenal).
-La Providencia, Laguna Colorada, Las Cuevas, El Arenal y Palacio de Oconahua (Etzatlán).
-Cerro de la Navaja, Huitzilipa y Xochitepec (Magdalena).
-Centro Ceremonial de Ixtapa (Puerto Vallarta).
-Montículos (Tizapán el Alto).
-Coyula (Tonalá).
-Tepehuaje y Los Cerritos (Tuxcueca).
-Techaluta (Techaluta de Montenegro).
-El Molino (Jocotepec).
-Guachimontones (Teuchitlán).
-Cerrito de Moctezuma (Tepatitlán de Morelos).
-El Clavijero (Tenamaxtlán).
-Puente de Dios (Ahuijullo, Tecalitlán).
-Santa María de las Navajas, San Juan de los Arcos y Recinto Jorge Dipp (Tala)

MUSEOS
A continuación se enlistan los museos más importantes del Estado de Jalisco, muchos de ellos se ubican en la ciudad de Guadalajara, pero existen muchos museos en otros municipios de la entidad que son importantes por las características peculiares del material que resguardan, que en muchos casos reflejan la cultura e idiosincrasia del municipio o de la región en particular.

-Museo Regional de Guadalajara (Guadalajara).
-Museo de la Ciudad (Guadalajara).
-Museo José Clemente Orozco (Guadalajara).
-Museo de Cera (Guadalajara).
-Museo del Periodismo y las Artes Gráficas (Guadalajara): Conocida como “La Casa de Los Perros”.
-Museo infantil (Guadalajara).
-Museo del Cuale (Puerto Vallarta).
-Museo Huichol (Zapopan).
-Colección Museo Parroquial de Antigüedades (Villa Hidalgo).
-Instituto Cultural Cabañas (Guadalajara).
-Museo Regional de la Cerámica (Tlaquepaque).
-Museo Nacional de la Cerámica (Tonalá).
-Museo de Cacería “Albarrán” (Zapopan).
-Museo y Casa de la Cultura (Ameca).
-Museo Local de Cabo Corrientes (Cabo Corrientes).
-Museo de la Virgen del Rosario (Talpa).
-Museo de “La Moreña” (La Barca).
-Centro Cultural Tecolotlán (Tecolotlán).
-Colección de Antigüedades (Teocuitatlán de Corona).
-Museo Regional de Arqueología y Casa de la Cultura “Juan Rulfo” (Sayula).
-Museo de las Culturas de Occidente (Zapotlán el Grande).
-Museo Melquiades Ruvalcaba (Tuxpan).
-Museo de la Revolución Cristera (Encarnación de Díaz).
-Museo Histórico de Guachinango.
-Museo Cristeros (tres itinerantes).
-Museo Porfirio Corona, El Grullo, Jal.
-Museo de Historia Natural, Cd. Guzmán, Jal.
-Ex-votos del Señor de la Misericordia, Tepatitlán, Jal.
-Museo Silvestre Vargas, Tecalitlán, Jal.
-Museo del Origen de la Música Grabada, Zapotlanejo, Jal.
-Museo del Sr. Cura Cristóbal Magallanes, Totatiche, Jal.
-Museo Itinerante Relieves de la Revolución Mexicana
-Museo de Sitio, Degollado, Jal.
-Museo Dr. Leonardo Oliva, Ahualulco de Mercado, Jal.
-Museo de Arquitectura Tlallan, Tala, Jal.
-Museo del Mariachi Vargas de Tecalitlán, Tecalitlán, Jal.
-Museo de la Virgen de Zapopan, Zapopan, Jal.
-Museo Itinerante del Periodismo, Teuchitlán, Jal.
-Museo de Arquitectura Prehispánica, Teuchitlán, Jal.
-Museo Elías Nandino, Cocula, Jal. *Fuente. Secretaría de Turismo, Jalisco. INEGI. Estado de -Jalisco. Guía Turística. 1990 Secretaría de Cultura del Estado de Jalisco.

FIESTAS, DANZAS Y TRADICIONES
Todos los municipios de Jalisco cuentan con una gran riqueza en cuanto a fiestas cívicas y religiosas, danzas y tradiciones se refiere, únicamente enumeraremos las de mayor relevancia estatal o regional.


-Feria Regional (Ocotlán): Se celebra del 3 al 11 de mayo.
-Fiesta del Señor de los Rayos (Tenamaxtlán, Totatiche): Se efectúa del 3 al 12 de enero.
-Fiestas de la Virgen de Guadalupe (Villa Hidalgo): Se celebra novenario anterior al último domingo de enero.
-Fiestas de La Candelaria (Encarnación de Díaz):Se celebran del 25 de enero al 9 de febrero, siendo el 2 de febrero el día principal.
-Fiestas de la Virgen de los Dolores (Teocaltiche): Se celebran del 1 al 12 de noviembre.
-Feria de Agosto (Lagos de Moreno): Se celebra en honor de la Imagen del Calvario el 6 de agosto, dura dos semanas.
-Fiesta de la Virgen de la Candelaria (San Juan de los Lagos): Se celebran del 25 de enero al 2 de febrero. Estos mismos eventos se realizan en honor de la Virgen de la Asunción, del 1 al 15 de agosto.
-Fiestas de San Miguel (San Miguel el Alto): Se llevan a cabo del 16 al 30 de septiembre.
-Feria Nacional del Tequila (Tequila): Se celebra del 30 de noviembre al 12 de diciembre.
-Carnaval (Amatitán): Se realizan estas fiestas a partir del sábado anterior al “martes de carnaval”.
-Carnaval (Jalostotitlán): Se realiza en febrero, con fecha variable, durante 15 días.
-Carnaval (Ameca): Se realizan estas fiestas durante 10 días anteriores al “martes de carnaval”.
-Carnaval (Chapala): Comienza el jueves anterior al “martes de carnaval” y termina en dicho martes.
-Carnaval (Sayula): Se realiza durante 5 días anteriores al “martes de carnaval”.
-Carnaval (Autlán de Navarro): ): Se realizan estas fiestas durante 10 días anteriores al “martes de carnaval”.
-Feria de Abril (Tepatitlán de Morelos): Se efectúa del 22 al 30 de abril.
-Feria y Fiestas de la Virgen de Guadalupe (Arandas): Se celebran del 4 al 12 de enero.
-Fiestas de Octubre (Guadalajara): Grandiosa celebración que se realizan durante todo el mes de octubre.
-Fiestas de San Pedro Tlaquepaque (Tlaquepaque): Se realizan del 14 al 30 de junio.
-Judea en Vivo (San Martín de las Flores, Tonalá): Tradición que data de más de 200 años, celebrada el jueves, viernes y sábado santos.
-Fiestas del Sol (Tonalá): Se llevan del 1 al 14 de abril.
-Fiesta al Santo Santiago (Tonalá): Patrono del pueblo, que dura una semana y se efectúa alrededor del 25 de julio.
-Romería de la Virgen de Zapopan (Zapopan): Se efectúa el día 12 de octubre.
-Feria Nacional de la Caña (Tala): Se efectúa en fecha móvil, los últimos días de abril y los primeros de mayo.
-Fiestas de Mayo (Puerto Vallarta): Se celebran del 15 al 31 de mayo.
-Feria de Zapotlán (Zapotlán el Grande): Tradicional festividad de origen religioso que se celebra del 13 al 23 de octubre.
-Fiesta del Señor del Perdón (Tuxpan): Se realizan durante la segunda quincena de mayo.
-Fiestas Huicholas (Mezquitic y Huejuquilla el Alto): Fiestas del cambio de poderes o cambio de varas, primera quincena de enero, se renueva el Gobierno. Fiesta dedicada al sol, fiesta del esquite, antes de la lluvia en abril o mayo. Fiesta del peyote, antes de sembrar el maíz, finales de junio.
-Fiesta Nacional de Maíz (Zapopan): Se efectúa anualmente durante el mes de mayo.
-Encuentro Internacional del Mariachi (Guadalajara): Se celebra en la primera semana de septiembre.

MÚSICA
El Jarabe:
Al iniciarse la guerra de Independencia, los jarabes, lo mismo que la imagen de la Virgen de Guadalupe, se convirtieron en verdaderos símbolos del espíritu nacional. Inclusive el jarabe llegó a ser adoptado como una especie de himno por las tropas revolucionarias. Algunos de aquellos jarabes o sones famosos como Los Enanos, El Gato, El Palo y el Perico han llegado hasta nuestros días en antiguas recopilaciones y aún actualmente forman parte de la tradición popular.

Un clásico nacional es, sin duda, el Jarabe tapatío, presente ya en una colección de 1844. La palabra jarabe proviene de la voz árabe “sharab”, que significa almíbar o cosa dulce. Como música, nació entre los estratos más populares de Andalucía. A Jalisco llegó el designado, indebidamente, como largo o ranchero, constituido por varias partes, en una especie de suite.

El son jalisciense es un género lírico-coreográfico de esencia francamente popular. El final de cada pieza tiene una muy peculiar característica: partiendo de la dominante asciende hacia la sensible, luego la supertónica, para volver a la tónica con dos notas cortas.

El Mariachi

El mariachi es un conjunto instrumental de carácter netamente popular y jalisciense. Su origen hasta hoy es incierto, pues muchos son los lugares que se adjudican la paternidad de tan importante conjunto. Entre estos se destacan: Cocula, Tecolotlán, Tecalitlán, y algunos del Estado de Nayarit.

En cuanto a la definición y origen de la palabra mariachi, decimos que es de carácter no definido, ya que existen varias versiones que en algunos casos son contradictorias. Según el filólogo Ignacio Dávila Garibi, la palabra mariachi se deriva del dialecto coca. Existe además la versión de que dicho vocablo es de origen cora, y que significa palo sonoro.

En cuanto a la versión de que la palabra mariachi deriva de la degradación de la voz francesa "mariage", afirmamos que este argumento es insostenible, ya que existen pruebas orales y documentales que lo nulifican.

El mariachi-fandango, baile público de la gente del pueblo con música rústica al aire libre; el mariachi, conjunto de músicos que tocan básicamente instrumentos de cuerda; el mariachi -música sencilla que ejecuta sones y jarabes, y el mariachi-tarima, para bailar zapateado. En el mariachi tradicional, la música tiene dos vertientes una religiosa y otra profana. En la primera lo común eran los minaretes tocados principalmente para "despedir a los angelitos " y en la segunda se interpretaban sones y jarabes a los que se fueron incorporando valses, polkas, chotises, ("chotes"), mazurkas, jotas y costillas.

Grandes Músicos Jaliscienses:

-José Rolón, fundador de la escuela normal de música
-Silvestre Vargas, creador del mariachi “Vargas de Tecalitlán”
-José de Jesús Estrada, organista
-Blas Galindo, compositor
-Justino Camacho Vega, director
-Aurea Corona, pianista
-Higinio Ruvalcaba, violinista
-Arturo Xavier González, cellista *Fuente. Gobierno del Estado de Jalisco. Enciclopedia Temática de Jalisco, Tomo VII. Arte. 1994 Secretaria de Turismo, Jalisco, página en Internet.

ARTESANÍAS


El estado de Jalisco cuenta con una gran variedad y riqueza en el ámbito de las artesanías. Así lo demuestra el hecho de que Jalisco es el estado más artesanal del Continente Americano y es el líder nacional en cuanto a importancia y diversidad de artesanías, pues Jalisco contribuye con el 10% de las exportaciones artesanales de todo México. Entre las artesanías más representativas se tiene: Cerámica de Tlaquepaque, Tonalá y Tuxpan; huaraches de Concepción de Buenos Aires; piteado de Colotlán; loza de Talavera de Sayula; vidrio soplado de Tlaquepaque y Tonalá; los equipales de Zacoalco de Torres; jorongos de Talpa y de la zona de los Altos; hilados de la ribera de Chapala; deshilados de Tuxpan; bordados de la región huichola; la cestería y jarcieria en todo Jalisco.


Se hacen figuras de hoja de maíz en Acatlán de Juárez; objetos de madera de Teocaltiche; objetos hechos de chicle en Talpa “chicle de Talpa”; marquetería y taraceado de Jalostotitlán; talabartería de la zona de los Altos y Colotlán; tallado en piedra (cantera) de Teocaltiche y Yahualica, así como la metalistería de Ocotlán, Sayula y Tlaquepaque Fuente.Gobierno del Estado de Jalisco. Enciclopedia Temática de Jalisco. Tomo VII. Arte. 1994

GASTRONOMÍA
Jalisco también destaca en este rubro ya que aporta platillos que han logrado un reconocimiento dentro de la gastronomía nacional e internacional, he aquí algunos de los platillos más famosos y gustados del estado:

Comida.- Gorditas y sopes de maíz en todo el estado; enchiladas de mole en todo el estado; borrego al pastor de Tapalpa; birria de Cocula; menudo y pozole en todo el estado; birria de chivo de Ciudad Guzmán; charales en la ribera de Chapala; tortas ahogadas de Guadalajara; tamales en todo el estado.

Bebidas.- La raicilla de la región de la costa; ponches de frutas en todo el estado; tequila del centro del estado y de la región de los altos; la tuba de Autlán de Navarro; mezcal en todo el estado; tepache en todo el estado; aguamiel en todo el estado; las “cazuelas” de Ocotlán y La Barca; atoles en todo el país; rompopes de Sayula y Tapalpa; tejuino de la región centro; pajaretes en todo el estado.

Dulce típicos.- Los dulces de leche de Chapala y la región de los altos;Las cocadas de la región costa; cajetas de leche quemada de Sayula; rollos de guayaba de Atenguillo y Mascota; palanquetas de nuez de Ciudad Guzmán; queso de tuna de Ojuelos de Jalisco; mangos y ciruelas en almíbar de San Cristobal de la Barranca; alfajor de San Juan de los Lagos; cajeta de membrillo de Ixtlahuacán de los Membrillos y Valle de Guadalupe; dulces de tamarindo de la región costa; buñuelos de Guadalajara y la zona de los altos. *Fuente. Secretaría de Turismo, Jalisco.

CENTROS TURÍSTICOS

El desarrollo de la actividad turística en Jalisco, por su infraestructura de servicios generales y turísticos, así como por su oferta de atractivos, se ha concentrado básicamente en seis zonas: que son Puerto Vallarta, Zona Metropolitana de Guadalajara, Costalegre, Los Altos, La Ribera de Chapala y La Montaña.

La zona de Puerto Vallarta ofrece los lugares de playas tales como la de Los Muertos, Conchas Chinas, Las Glorias, Mismaloya, Punta Negra, Playa de Oro, entre otras; además ofrece hoteles de gran turismo, bares, restaurantes y discotecas.


La Zona metropolitana de Guadalajara ofrece todos los grandes recursos turísticos con que cuentan los municipios de Guadalajara, Zapopan, Tlaquepaque y Tonalá. Entre otros atractivos de esta zona están los siguientes (además de los sitios históricos y culturales):

-Parque Mirador Independencia o Barranca de Huentitán (Guadalajara).
-Bosque de La Primavera (Zapopan).
-Bosque Los Colomos (Guadalajara).
-Cerro de la Reina (Tonalá).
-Barranca de Oblatos (Guadalajara).
-El Parián (Tlaquepaque).
-Parque Agua Azul (Guadalajara).
-Zoológico (Guadalajara).
-Parque de diversiones “Selva Mágica” (Guadalajara).

Centro Histórico de Guadalajara.

La zona de Costalegre (clasificado como corredor turístico ecológico) cuenta con playas que están tomado un auge a nivel nacional e internacional como son los centros turísticos de Melaque, Barra de Navidad, Tenacatita, Careyes, El Tecuán, Punta Perula, Chamela y El Tamarindo, que todas cuentan con hoteles de una a cinco estrellas, así como con bares, restaurantes y discotecas.

La zona de los Altos de Jalisco ofrece un verdadero patrimonio cultural con sus edificaciones antiguas de gran belleza e importancia histórica. Aquí sobresalen antiguas haciendas y templos majestuosos, símbolo del espíritu religioso que caracteriza a sus habitantes. En esta zona se encuentran las poblaciones de Tepatitlán, San Juan de los Lagos, Lagos de Moreno, Yahualica, Teocaltiche, San Miguel el Alto, Villa Hidalgo, Valle de Guadalupe, Atotonilco el Alto, Zapotlanejo y Arandas, entre otras más.




La zona de la Ribera de Chapala cuenta con su escenario principal, el Lago de Chapala, ofrece una abundante vegetación e inmejorable clima. Aquí se puede admirar sus construcciones, su gastronomía y las obras de arte que se exhiben. En esta zona destacan los centros turísticos de Chapala, Ajijic, Jocotepec, Ocotlán, La Barca y Jamay.

La zona de Montaña que se encuentra al sur del estado la conforman rústicas poblaciones que ofrecen al visitante acogedoras cabañas de madera en medio de los bosques; se puede apreciar su gastronomía que se especializa en el borrego al pastor, birria y dulces a base de leche. Las poblaciones que destacan son los de Mazamitla, Tapalpa, La Manzanilla de la Paz, Zapotlán el Grande y Sayula.

Actualmente se promueven los proyectos de rescate de haciendas y casa rurales en el estado, para apoyar en el desarrollo del turismo rural.

EL TEQUILA

Historia del Tequila
El "tequila" es un aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del mosto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul. A este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal", que en náhuatl puede significar "casa de la luna" (meollo, esencia), o bien "lo cocido".
De todos los mezcales que se producen en nuestro país, sin duda el más famoso es el de la región de Tequila, una antigua y dinámica población localizada a unas 15 leguas al noroeste de Guadalajara, Jalisco.

Significado

El Tequila es el líquido alcohólico extraído del agave tequilano (maguey o mezcal) por tatemación, cocimiento, fermentación natural y destilación.

El agave tequilano es una especie del género Agave (del latín agavus, que significa admirable) muy extendido en nuestro país. Pertenece a la familia de las Amarilidáceas, estando comprendido en la tribu de las Alstremeriáceas. Según el Barón de Humboldt, debería clasificarse en la familia de las Bromeliáceas.

Existen muchas variedades del agave tequilano, entre las que enumeramos: azul, chato, chino, pata de mula, mano larga, bermejo, zingüin y moraleño. La planta vegeta en varios Estados de México, en estado silvestre y se siembra o planta y en el Estado de Jalisco, particularmente en los municipios de Tequila, Amatitán, Arenal, Arandas, Atotonilco, etc.; cuna de esta industria. La variedad que preferentemente cultivan todos los agricultores tequileros, es la "azul". El clima donde se cultiva es el semicaliente y en las regiones propias para el naranjo, café y caña de azúcar. El terreno que le es propicio es el arcilloso-areno-ferruginoso. El tiempo que dura una planta de mezcal o maguey para llegar a su madurez, es aproximadamente de diez años, difiriendo un poco, según la clase, variedad y cultivo que se le dé.



Antecedentes Historicos
El cerro de Tequila es un volcán apagado; en sus laderas se da el agave azul, xiguen, que crece solamente en Jalisco y Nayarit.

Fue Hernán Cortés quien en 1519 encontró que los aztecas contaban con una bebida llamada "Aguamiel", la cual era un jugo derivado de la fermentación del agave. El "Aguamiel" era una bebida ceremonial que formaba parte de los rituales sagrados y era bebida por los sacerdotes, héroes y víctimas durante estas ceremonias.
La leyenda dice que la bebida fue descubierta por un noble tolteca llamado Papatzin, quien envió con su hija Xóchitl una muestra al rey tolteca Papalzatzín para obtener sus favores, se dice que el "Aguamiel" fue tan exitoso que el rey agradeció la bebida e hizo su reina a la hija del noble Papatzin.

Desde los tiempos prehispánicos y aun después de la conquista, el agave azul prestaba enormes servicios a los pobladores, pues las distintas partes de la planta eran aprovechadas para construir techumbres y fabricar agujas, clavos, cuerdas y papel; sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jabón o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas. Pero la elaboración del aguardiente estaría reservado a los criollos o mestizos.

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesión para fabricar el licor a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal donde se produjo, en 1888, la primera remesa para la exportación fue "La Perseverancia", hacienda donde han vivido tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier.

Hacia finales del siglo XIX y principios del XX, la industria del tequila se vio afectada a causa del ferrocarril norteamericano, que transportaba fácilmente de costa a costa los aguardientes
Zona tequileraeuropeos que satisfacían la preferencia por lo francés de la clase alta mexicana. Mas esto no fue obstáculo para que el consumo de tequila aumentara pues entre el "populacho" podían encontrarse numerosos bebedores del aguardiente en cuestión.

Fue la Revolución Mexicana la que, a fin de cuentas, prohijó una nueva actitud que redundó en favor del tequila. Derrumbada en 1911 la longeva dictadura del general Porfirio Díaz, el afrancesamiento pronto llegó a ser cosa del pasado, así el país entero se inclinó por aquellas expresiones y costumbres propias a fin de abonar el fortalecimiento de la nacionalidad mexicana.

Fabricacion
La diferencia entre esta bebida y otros mezcales radica en que se fabrica industrialmente, con normas de calidad estrictas y tiene una denominación de origen -que tras varios años de pleitos, el estado de Jalisco logró en exclusiva, cuando los japoneses comenzaron a fabricar tequila en su país. El tequila sólo es de Jalisco y es el más famoso embajador de México en el extranjero.

Para fabricar el tequila se muelen las piñas en la molienda; antes se hacía sobre piedra. El jugo se fermenta con levadura, tras el hervor en los alambiques. El líquido fermentado se deja reposar en pipones de madera. La segunda destilación se hace en alambiques rectificadores de cobre. El tequila, estrictamente procesado, tiene siempre 55 grados de alcohol.

El tequila blanco es el destilado simple; el reposado permanece dos o tres meses en las barricas y el añejo se guarda más de un año en barriles de madera, de los cuales toma su color ámbar.







El tequila de Hoy

El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. Hoy día los campos agaveros, con su fisonomía tan característica, comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. A su vez de manera directa o indirecta, la industria compromete a unas 200 mil personas, orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México, y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana.

Reconocido hoy en el mundo entero, el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas, y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa.

Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila, o uno de los Altos de Jalisco; puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto; blanco o reposado; artesanal o de fábrica; de producción limitada o industrial; de renombre o desconocido, suave o rasposo, etcétera.

Puede usted probar muchas marcas, incluso aquellas que han surgido con nuevos sellos a partir de que el tequila se convirtió en la bebida consentida de los gustos más refinados.

El tequila es tan mexicano como el mariachi, el charro, el brindis y las canciones rancheras. José Alfredo Jiménez es el cantante por excelencia del tequila, aunque ya antes, en voz de Lucha Reyes, hubiéramos escuchado que la intérprete de "Borrachita de tequila", fue bautizada con un trago de mezcal.

ALFARERIA Y ARTESANIAS

Alfarería
Alfarería

La población de Tonalá, Jalisco, goza de enorme prestigio alfarero desde los primeros años del periodo colonial; su fama, lejos de haber declinado con el correr del tiempo, continúa traspasando las fronteras nacionales.

Hoy día, un alto porcentaje de su producción de alta calidad tiene como principal destino a dos países de gran abolengo ceramista: Alemania y Japón, y parece conveniente aclarar que no estamos enviando "tortas a un banquete", sino que exportamos un banquete con sazón muy especial.

Vecina inmediata de Tonalá lo es también la población de Tlaquepaque, convertida en centro turístico obligado para quien visita la ciudad de Guadalajara y que sirve de inmenso escaparate a la cuantiosa producción artesanal del estado de Jalisco. Tlaquepaque ha sido la cuna de infinidad de artistas populares y de famosos ceramistas innovadores de las técnicas antiguas, cuya fina labor se ha traducido en novedosos y bellísimos objetos.

En cuanto a las formas y técnicas alfareras tradicionales, en ambas poblaciones se trabajan desde los tiempos más remotos cuatro tipos de decoración distintivos: la bruñida, de origen prehispánico; la denominada bandera, de color blanco sobre rojo; la bruñida policroma con aplicaciones de oro de hoja, que inició y tuvo su auge en el siglo XVII; y la llamada de petatillo, notable por su minuciosa elaboración. Estas decoraciones se aplican a una sorprendente variedad de objetos de diferentes tamaños y usos.

Si bien es cierto que la alfarería es la actividad artesanal más destacada de esta región, de ninguna manera es la única: hierro forjado, vidrio soplado, textiles de lana y de algodón tejidos tanto en telar de lanzadera o de pedal como en telar de cintura, y objetos trabajados en piel y en cuero, de una calidad insuperable -entre los que destacan los cinturones bordados con pita y los tradicionales arreos charros-, forman en conjunto un espectáculo irresistible aun para los más escépticos visitantes.

El Equipal
El Equipal
El equipal, a pesar de ser de origen náhuatl, fueron sus descendientes, los huicholes, quienes conservando por siglos su cultura, continuaron con la antigua tradición de la elaboración de equipales. La región huichola se asienta en el espinazo de la Sierra Madre Occidental. Carl Lumholtz en su visita a este pueblo, en el siglo XIX describió los equipales como: “Taburete con respaldo y brazos, el cual conforme al mito representa la flor de sotol, la planta secular de prominente carácter en la tradición de los huicholes, de la que extraen el aguardiente nativo”.

Hoy en día los equipales se fabrican, artesanalmente, en la región de Zacoalco, Jalisco, México a tan sólo unos 40 kilómetros de Guadalajara y se encuentran en venta en los mercados de esta ciudad.

La tradición del equipal viene de un pasado mítico, desde antes de que Hernán Cortés pisara tierra azteca, teniendo su origen quizá hace más de mil años y convirtiéndose en símbolo de este pasado, de la historia de un pueblo, de sus costumbres y de sus creencias.



Según la historia, los equipales eran considerados por las culturas prehispánicas como tronos…asientos dignos de los dioses debido a su importancia al ser símbolo de poder y testimonio de diferentes estatus sociales, pues estaban reservados para los alcaldes mayores, sacerdotes y caciques. Aparecen descritos a partir del códice mendocino como asientos bajos y planos, tejidos de carrizo con respaldos altos y sin pedestal, cuya posesión era privilegio de los señores.

El equipal ha ido evolucionando con el pasar del tiempo, en nuestros días éste forma parte del arte popular mexicano y clásicamente está hecho con materiales de la región de Zacoalco. Como costumbre, se utiliza el palo de rosa, palo dulce, carrizo planchado y tepoza. Este arte requiere de una habilidad especial, ya que todos los elementos están tallados con machete curvado o cazanga.

Tradicionalmente este oficio es aprendido por todos los integrantes de la familia, al padre le corresponde jimar las estacas, los hijos aplastan los carrizos hasta dejarlos como láminas con piedras de lajas y las mujeres cocen camotes para pegar las varas, mientras las niñas hacen lazos de ixtle para los amarres.


PLATILLO Y BEBIDA TIPICAS

Torta Ahogada
Torta Ahogada

La torta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.

El hombre tomó los ingredientes y preparó una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, componente más importante de la torta ahogada. Desde ese entonces hay muchísimas recetas que se utilizan para realizar la salsa para el platillo.

El Creador de las Tortas Ahogadas es el Sr. Ignacio Saldaña, el "Güerito".

Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como "birote" o "birote salado", que es característico de la región, cuya consistencia es más densa que el bolillo normal y por tanto más crujiente en la capa externa y menos permeable; su interior es más firme con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder su consistencia.

Dicho birote salado se rellena de carnitas, además de puré de frijoles refritos untados en el interior del pan, para luego cubrir todo o sumergirlo en salsa picante conocida simplemente como salsa de chile de árbol que se elabora precisamente a base de chile de árbol seco, vinagre y ajo, posteriormente se agrega la salsa de jitomate. Se acostumbra también agregar rebanadas de cebolla desflemada (cebolla sumergida en limón).

La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumergía total (ahogada) o parcialmente (media ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de jitomate. Hoy en día se acostumbran de las siguientes maneras: "con pura salsa", esto es con todos los ingredientes, menos el chile; "con todo", que se sirve agregando un poco de chile en el exterior o interior de la torta y posteriormente la salsa para que no quede tan picosa; y "ahogada" o "medio ahogada", en que se sumerge la torta por completo o solamente la mitad, según sea el caso, en el chile y después se le agrega la salsa.

Con el tiempo, algunas personas han ido modificando o "evolucionando" la preparación del platillo, lo cual ha derivado en diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se consuma.

Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada e inclusive hasta preparadas con salsa de tomate.

La Birria
La Birria
La Birria es en la gastronomía jalisciense un platillo a base de carne de chivo preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.

La forma de prepararse es muy tradicional ya que se hace un hoyo en la tierra, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas y sobre de ellas se pone la charola o cuenco de barro que estará recubierto con hojas de maguey. Finalmente se pone el chivo y su adobo de chiles sobre de las hojas, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4 ó 5 horas. También se hornea en horno de gas o de leña.

Las especias incluidas en la salsa son pimienta, tomillo, ajo, orégano, jengibre, ajonjolí, mejorana, jitomate y cebolla. Los chiles incluidos son de árbol, ancho, pasilla, etc.La carne se sirve en plato hondo, con la salsa resultante de su cocción y se puede enriquecer con cebolla picada (cruda), salsa roja de chile de árbol y limón. Se acompaña con tortillas de maíz y frijoles refritos.


El Tequila


El tequila es el aguardiente mexicano más famoso en el mundo. El tequila es una bebida alcohólica resultado de la fermentación y destilación del aguamiel de la piña de la planta Agave tequilana Weber variedad azul, abundante desde hace siglos en el estado de Jalisco, aunque también forman parte de la denominación de origen algunos municipios de Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas.

Antes de la llegada de los españoles al nuevo continente, los naturales de Tequila, denominados “tiquilos”, reservaban el uso de este fermentado a los ancianos y sacerdotes, aunque igualmente lo empleaban, frotado, para aliviar los dolores provocados por la artritis.

Durante el siglo posterior a la conquista, los españoles trataron, sin éxito, de impedir su fabricación y consumo para que en 1640 establecieran un monopolio para el llamado "vino mezcal de Tequila". Unos años después los españoles volvieron a prohibir su producción; y en 1673, de nueva cuenta, la autorizaron y restablecieron el control en la venta del producto.

El ingreso derivado de los impuestos al tequila fue destinado por la Audiencia de Guadalajara a la edificación de obras hidráulicas de la capital de la Nueva Galicia. Años más tarde el desarrollo de la industria licorera en esta provincia comenzó a amenazar la riqueza de los productores y comerciantes del centro de la Nueva España, quienes al principio de la década de 1780 iniciaron una nueva campaña contra la producción de tequila y en 1785 consiguieron que, una vez más, la corona española prohibiera la producción.

Diez años después, en 1795, las autoridades virreinales autorizaron la producción y venta del tequila. En ese año se otorgó una concesión real para la elaboración y comercialización del tequila y, a principios del siglo XIX, José María Castañeda funda la destilería "La Antigua Cruz", que sería adquirida por Cenobio Sauza en 1873, rebautizándola como "La Perseverancia" y fundando la Casa Sauza que en ese mismo año inicia la exportación del tequila enviando tres barriles y seis botijas a Estados Unidos.

Secreto de fabricación

El proceso que inicia en el campo con la jima o cultivo de la piña del agave bajo la supervisión de expertos jimadores. Meses antes de la jima se cortan las puntas de las pencas de agave para favorecer la concentración de almidones en el corazón de la piña.

Una vez que se recibe la piña jimada se introduce en un molino que la rompe en pedazos pequeños permitiendo que los azúcares se distribuyan homogéneamente. Luego, se somete a una hidrólisis con temperaturas uniformes que permiten un cocimiento parejo.

Posteriormente se realiza la fermentación de la miel, lo que se hace con levaduras seleccionadas. Estas levaduras consiguen que la fermentación, la conversión de azúcares a alcohol, sea mucho más eficiente y uniforme. Tras la fermentación el producto recibe el nombre de mosto, mismo que ya está listo para someterse a la destilación que lo convertirá en tequila.

El mosto se destila dos veces en alambiques pequeños, de la primera destilación se obtiene lo que se denomina "tequila ordinario", y de la segunda o rectificación se obtiene el producto llamado "rectificado", cuyo primer y último volumen, conocidos como "cabezas" y "colas", son desechados como desperdicios para evitar bajas en la calidad del tequila. El tequila rectificado se deja reposar para su estabilización. Una vez concluido este proceso se obtiene el denominado Tequila blanco.

El reposo o añejamiento exalta las cualidades del tequila, lo suaviza y acentúa su sabor. El tequila se almacena y sella en barricas de roble blanco, donde debe reposar el tiempo específico que exigen tanto la Norma Oficial Mexicana de Calidad de Tequila.

La materia prima

Los proveedores de agave son, algunos, ejidatarios de una hectárea; otros son pequeños propietarios con diez hectáreas, e incluso hay ejidos completos de 60 hectáreas. Las empresas suelen tener, a su vez, extensiones de tierra cultivadas de agave, que lo mismo le permiten contar con una producción que la protege contra cualquier eventualidad, o bien para realizar estudios y experimentos de mejora al cultivo.

A fin de mejorar y fomentar el cultivo del Agave, las empresas con el apoyo de ingenieros agrónomos especialistas en el agave, así como el suministro de insecticidas, herbicidas, fungicidas, bactericidas y fertilizantes.

La denominación de origen

La publicación el 13 de octubre de 1977 en el Diario Oficial de la Federación de la Declaración General de Protección a la Denominación de Origen Tequila, fue un paso de capital importancia para el incremento de la calidad del producto y su repunte a nivel internacional.

La Denominación de Origen, producto de una gestión ardua por parte de los industriales tequileros, quienes encontraron en Francisco Javier Sauza un importante promotor de las acciones que culminaron con la implementación de esta medida, se emprendió a efecto de lograr uniformidad en la calidad de las bebidas estableciendo una delimitación geográfica que considerara aquellas regiones del país con la mejor calidad de agave.

Para poder tener un agave idóneo productor de tequila se requieren de ciertas características de clima y suelo. Tras la realización de numerosas pruebas se determinó que las mejores condiciones están en 177 municipios de los estados de Jalisco, Tamaulipas.

El Tejuino
El Tejuino

¿Qué es?

El tejuino (manjar de los Dioses huicholes) es una bebida refrescante a base de maíz no fermentado y dulce de caña de la región Occidente de México. Se bebe con limón, sal y chilito piquín; es de sabor agridulce y un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región.

Originaria de la Perla de Occidente, esta bebida es sumamente refrescante y forma parte de la más antigua tradición culinaria mexicana. Muchas veces se le agrega nieve de limón que la hace mucho más rica en época de calor.




Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino. El tejuino, puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache mientras que el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor. Parte de su elaboración consiste en cocer el maíz para hacerlo nixtamal, después se muele en un molino obteniendo una masa que luego se diluye con agua; ésta se cocina con piloncillo y otros ingredientes teniendo como resultado una mermelada parecida a la cajeta a la que después se le agrega hielo bien picado, sal y limón sirviéndose en un vaso para disfrutar su sabor único y delicioso.

La Receta

Su preparación es variada de acuerdo al lugar donde se elabore. Con el tiempo se le ha ido adicionando otros ingredientes como la nieve de limón, pero la forma tradicional de prepararlo es la siguiente:

Ingredientes:

  • 1 kilo de masa de maíz.
  • 1 kilo de piloncillo.
  • 3 litros de agua.
  • 2 limones.
  • Un poco de sal.
  • El jugo de un limón.
  • Hielo picado.

Preparación

Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo. Al formarse un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los limones. Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia. El Resultado será un atole espeso con su color característico. Para finalizar, sirve el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y vacía de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien. En su defecto el piloncillo se puede sustituir por azúcar morena.

¿Dónde lo podemos encontrar?

Ya que esta bebida es muy popular en el Occidente de la República, en especial en Guadalajara, lo podemos encontrar en una gran variedad de lugares; ya sea en carritos empujados por bicicletas o motos que circulan por toda la ciudad o en puestos ubicados en los tianguis o bien, en negocios ya establecidos. Éstos son algunos de los lugares donde podemos degustar esta riquísima bebida:

En los Tianguis
Dirección: miércoles, Tianguis del Mercado Alcalde; viernes, Tianguis del Sol; domingo, Tianguis de Santa Tere.
Horario: Antes de las 16:00
Esta bebida se ha hecho muy conocida porque al ir caminando por algún tianguis, siempre conseguimos toparnos con un carrito que la ofrece.

Puesto Callejero
Dirección: por los Colomos, Alberta casi esquina con Patria
Horario: De lunes a domingo de 12:00 a 17:00 horas
Se distingue por su peculiar color naranja, tienen más de 10 años de preparar este rico fermento. Ideal para refrescarte después de correr en el bosque.

Antiguo Polo Norte Jr.
Dirección: Guadalupe 1583-C, por Santa Rita
Horario: Diariamente de 10:00 a 21:00
La misma variedad que hizo tan famoso al original establecimiento, pero con diferente administración y para un público juvenil.

Carrito
Dirección: Colonia Moderna, Calle Alemania, en la cuchilla de Escorza y Rayón
Horario: Lunes a sábado, durante el medio día
A una cuadra de Televicentro se encuentra otro de los carritos de tejuino más conocidos de la ciudad.

El Polo Norte
Dirección: Avenida México 2200
Otras direcciones: Terranova 1191-A 641-5292,De lunes a jueves de 11:00 a 21:00, De viernes a domingo de 11:00 a 22:00. La Gran Plaza tercer piso local M-16 647-2043, Diariamente de 11:00 a 22:00
Horario: en general de lunes a domingo de 8:00 a 23:00 horas
Entre los antojitos jaliscienses, que son la especialidad de esta tradicional nevería, también sirven tejuino; aquí el sabor lo pone la nieve de limón.

En Chapala
Dirección: lunes, Tianguis Chapala. miércoles, Tianguis Ajijic; domingos, Plaza de Jocotepec
Horario: De 8:30 a 16:00 horas Desde hace más de 16 años, la familia Arrañaga prepara el tejuino más tradicional de la ribera, su puesto se encuentra en diferentes lugares, según el día de la semana.

Nevería Arcoiris
Dirección: Herrera y Cairo 1557 , casi esquina Andrés Terán
Horario: De lunes a domingo de 12:00 a 21:00 horas Para un antojo refrescante en el rumbo de Santa Tere; además sirven nieve raspada estilo parque Morelos con una gran variedad de sabores.

Puesto de Mexicaltzingo
Dirección: Montenegro esquina Colón
Horario: Lunes a sábado de 10:00 a 15:00 horas
Toda una tradición que ha traspasado tres generaciones sin cambiar su ubicación.

Tejuino desde 1920
Dirección: República s/n, entre la 68 y 74
Horario: De martes a domingo de 10:00 a 18:00 horas
Uno de los locales de más tradición y antigüedad en la zona centro de esta ciudad.

*El precio puede variar según el lugar donde se compre y el tamaño, pero su costo aproximado es de 10 pesos por vaso.

Algunos de los platillos más representativos son: el pozole blanco, los sopitos, el guacamole, el menudo, las enchiladas rojas y verdes, la cuachala, los tamales de maíz, el borrego al pastor y los tamales de frijol entre mucha más variedad.

Entre sus dulces sobresalen el alfajor, palanquetas de cacahuate o pepitas de calabaza, cocadas, dulces en conserva, dulces de leche, perones enmielados rojos, algodones, buñuelos y camote y calabaza enmielada.

Mientras que en sus bebidas el tequila, aguamiel, pulque, tejuino y aguas frescas de frutas naturales, marcan la distinción.

La cocina es un espacio en el que se unen, por un lado la elaboración de platillos, en los que se distinguen los guisados, salsas, aún las más picantes, dulces y bebidas que se destacan por su apariencia y exquisito sabor, por otro lado los utensilios y productos necesarios para su preparación.



FIESTAS DE JALISCO

Nuestras Fiestas







Aniversario de la fundación de Guadala
jara

Las fiestas de la fundación de Guadalajara son una de las mayores festividades del Estado y de la capital ya que se conjuga una gran feria en la que los tapatíos salen a festejar la fundación de la segunda urbe más grande del país.

Cada año se llevan festejos desde las 8:30 a.m. hasta las 10:00 p.m. en la Presidencia Municipal, Plaza Guadalajara, Plaza Fundadores y en la Rotonda de los Hombres Ilustres. Es organizado a partir del año 2000 como una serie de eventos artísticos, cívicos y culturales para conmemorar el aniversario de la ciudad de Guadalajara, fundada el 14 de Febrero de 1542.

Lo organiza la Oficialía de Cultura del Ayuntamiento de Guadalajara y el Patronato del Centro Histórico.

Encuentro Internacional del Mariachi y la Charrería

Éste importante evento tiene como principal finalidad enaltecer, rescatar y conservar las tradiciones mexicanas y tapatías que han dado a conocer a México en el mundo entero: la charrería y el mariachi.



El primer sábado del encuentro, las calles del centro de la ciudad de Guadalajara se llenan de las notas de más de 1,000 músicos de mariachi provenientes de diversas partes del mundo que se hacen presentes en el evento que reúne al mayor número de personas en el centro de la cuidad. El desfile inaugural en la calle 16 de Septiembre desde Niños Héroes hasta Jesús García y Alcalde, pasando por plaza de armas, la Catedral y el Santuario recibe a más de un millón ochocientas mil personas a lo largo y ancho de esta ruta que desde temprana hora se dan cita para apreciar más de 16 carros alegóricos y la presentación de los mariachis participantes en el encuentro incluyendo el Mariachi Vargas de Tecalitlán, Los Camperos y el Mariachi de América.

Éste es un evento que se transmite por televisión y alcanza altos niveles de audiencia.

Además permite a los mariachis asistentes recibir innumerables muestras de cariño por parte de las personas que asisten al evento. El desfile inaugural se ha convertido en un icono en el Occidente de la república y en uno de los eventos consentidos de los mariachis participantes que ensayan a lo largo del año para presentar lo mejor de su mejor repertorio.

En el Campeonato Nacional Charro, que es parte de este encuentro, se dan cita los 6 mejores equipos a nivel nacional en un espectáculo que presenta las suertes charras como lo son: manganas a pie o a caballo, terna en el ruedo, cala de caballos, coleadero, píales en el lienzo, jineteo de toros y yeguas y el espectacular paso de la muerte sin olvidar la presencia de la mujer con la escaramuza charra, donde hermosas amazonas desarrollan audaces maniobras con elegancia y manejo total de la rienda del caballo.

El Campeonato Nacional Charro combina la presentación de mariachis extraordinarios, tanto nacionales como internacionales incluyendo al “Mejor Mariachi del Mundo: el Vargas de Tecalitlán”, y los mejores equipos charros creando un evento único en su género con gran impacto entre los asistentes.

En ediciones pasadas de este evento han resultado ganadores equipos como: Tres Potrillos, Capilla de Guadalupe y Alacranes de Durango que han realizado faenas memorables teniendo como fondo la música del mariachi.

Festival Cultural de Mayo

Con numerosos artistas locales, nacionales y extranjeros se celebra este festival en varios municipios de la entidad. Incluye diferentes manifestaciones de música y danza entre las que destacan: ópera, música coral, danza, música contemporánea, música sinfónica, jazz y ballet para niños.

Organizan la Secretaría de Cultura del Gobierno del Estado de Jalisco y los municipios participantes con el apoyo del Conaculta a través del INBA y la Dirección General de Vinculación Cultural, además de la iniciativa privada.

El Festival Cultural de Mayo se inauguró la noche del el 22 de ese mes en 1998 en el Teatro Degollado.

Desde su primera edición, el Festival Cultural de Mayo ha concitado importantes artistas de talla internacional quienes han venido desde muy distintas latitudes a compartir su talento y creaciones con los jaliscienses.

Para la sexta edición, en 2003, se tomó la decisión de organizar el programa del festival en torno a un país en específico. A partir de entonces Hungría, Polonia, Austria, España, México, Alemania y Japón, han sido los invitados de honor, brindándonos la oportunidad de adentrarnos en su cultura a través de muy diversas expresiones como la música, danza, pintura, fotografía, escultura, teatro, cine y gastronomía.

Feria Internacional del Libro en Guadalajara

La Feria Internacional del Libro de Guadalajara, mejor conocida como la FIL, es uno de los eventos anuales más importante del género en el mundo hispanohablante. Creada en 1987, la FIL es organizada por la Universidad de Guadalajara. Se realiza cada año, a partir del último sábado de Noviembre y por nueve días, en la ciudad de Guadalajara.

El objetivo de la FIL es lograr que los profesionales del libro y expositores asistentes encuentren un ambiente de negocios óptimo y a un público lector ávido de conocer a sus autores y adquirir las novedades más recientes del mercado.

Desde 1993 la FIL tiene un país o zona como invitado de honor, para que muestre lo mejor de su producción literaria y cultural. Desde esa fecha los invitados de honor han sido: Colombia (1993), EE.UU. (1994), Venezuela (1995), Canadá (1996), Argentina (1997), Puerto Rico (1998), Chile (1999), España (2000), Brasil (2001), Cuba (2002), Québec (2003), la Cultura Catalana (2004), Perú (2005), Andalucía (2006), Colombia (2007) e Italia (2008).

Fiestas de Octubre

Todos los años, empezando el primer sábado de Octubre hasta el primer domingo de Noviembre, se llevan a cabo en el Auditorio Benito Juárez y en diferentes locaciones de la ciudad las Fiestas de Octubre, una de las expresiones culturales más importantes de Guadalajara.

Las Fiestas de Octubre nacen en el año 1965, crecen en el parque Agua Azul y posteriormente se trasladan al Santuario. Tiempo después, regresan al Agua Azul y en 1984, se instalan definitivamente en el Auditorio Benito Juárez en Zapopan. Desde 1965 los habitantes de Jalisco y los turistas que visitan esta ciudad, disfrutan de una grandiosa y espectacular festividad que al paso de los años ha ido extendiendo sus actividades hasta lograr involucrar a los municipios Metropolitanos: Guadalajara, Zapopan, Tlaquepaque, Tonalá y Tlajomulco. El equipo de Fiestas de Octubre trabaja durante todo el año para lograr conjuntar una gran variedad de espectáculos artísticos y culturales combinados con múltiples actividades de recreación, pensadas para toda familia.

El evento inicia con el tradicional desfile de carros alegóricos a lo largo de Av. 16 de Septiembre. Todo el mes se presentan diferentes expresiones artísticas como conciertos de artistas de renombre nacional e internacional, muestras de danza, talleres y el famoso palenque, donde además de los conciertos se pueden apreciar las peleas de gallos.

Los juegos mecánicos, los antojitos mexicanos, las exposiciones y venta de productos artesanales e industriales, expo ganadera y actividades deportivas son otras de las cosas que se pueden encontrar en estas tradicionales fiestas que buscan incentivar la cultura y el turismo de Guadalajara.

Las Fiestas de Octubre, son nuestra tradición, son historia tapatía de más de 40 años. En ellas se cuida en todo momento el prestigio que las mismas han alcanzado, preservando el orden público y las buenas costumbres, procurando que su difusión y acertada organización les otorgue un mayor renombre a nivel nacional e internacional.

La planeación se realiza a través de los órganos de gobierno. Se inicia en las coordinaciones y direcciones, se continúa con las comisiones y concluye con la junta de Gobierno.

A partir de 1991, la organización de la feria gira alrededor de un tema específico. Todas las actividades, espectáculos e imágenes, se enfocan a resaltar el concepto elegido. Los temas han sido:

1991 Los niños y su mundo 1992 Octubre 500 1993 México, nuestro orgullo 1994 Jalisco, mi tierra 1995 El mundo y sus fiestas 1996 La fantasía de la danza 1997 El universo de los sueños 1998 La mejor diversión de Jalisco para el mundo 1999 Milenio de maravillas 2000 La aventura familiar 2001 La alegría de los niños 2002 Maravillas del mundo 2003 Cuentos y Leyendas 2004 La magia de la risa 2005 40 años de fiesta 2006 México Mágico 2007 Los colores de Jalisco, diversión sin adicción. 2008 Mitos Fantásticos


Romería de la Catedral Metropolitana a la Basílica de Zapopan

La romería es el nombre que recibe el peregrinaje anual que se lleva a cabo en la madrugada desde la Catedral de Guadalajara hasta la Basílica de Zapopan.



La historia cuenta que en 1542 cuando se repobló esta villa, ahora ciudad, el Padre Fray Antonio de Segovia donó a los indios la venerada imagen de Nuestra Señora de Zapopan. Asolada la ciudad de Guadalajara por la peste, el Señor Obispo Don Nicolás Gómez de Cervantes refrendó en 1734 el decreto que concedía la traída, procesiones y visitas de la “Zapopanita” a la metrópoli. Cuando se percataron el Gobierno y la Real Audiencia del cese de la peste cada vez que la imagen llegaba a los barrios, entonces determinaron jurarla “Patrona contra rayos, tempestades y epidemias”.

Del 20 de Mayo al 11 de Octubre de cada año, Nuestra Señora de Zapopan visita los templos ubicados en los municipios de Guadalajara, Tlaquepaque, Zapopan y del poblado de San Andrés.

La mañana del 12 de Octubre de cada año es celebrada la misa de despedida a “La Generala” en la Catedral Metropolitana de Guadalajara, la imagen es vestida con su indumentaria de viajera y es acompañada en su peregrinación por sus devotos y cientos de danzantes con máscaras y plumas. Posteriormente es recibida en su hogar, la Basílica de Zapopan a través de un baile pantomímico de origen español y creado en honor al Santiago Apóstol.

LA CHARRERIA

La Charrería
La Charrería

La charrería surge como deporte tras la reforma agraria de principios del siglo XX, cuando los antiguos terratenientes emigraron a las ciudades principalmente de México y Guadalajara, donde se organizan en asociaciones de charros que gradualmente se extienden por todo el país dando lugar a la Charrería Organizada; práctica basada en las actividades tradicionales de la ganadería, tal y como ha sucedido en otros casos, las actividades ecuestres y ganaderas son el origen de deportes en varios países de América y del resto del mundo: rodeos, toros coleados, rodeo chileno, gauchadas, corridas de toros, etc.

La charrería está registrada en la Comisión Nacional del Deporte y se practica en "lienzos charros" que son instalaciones especialmente diseñadas para su práctica y cuentan con establos, ruedo, partidero y gradería.

Los charros se agrupan en asociaciones registradas en la Federación Mexicana de Charrería. Tales asociaciones son como "clubes" en los que se organizan los equipos para practicas y competencias y en algunas ocasiones para reunir fondos para la construcción o la compra de instalaciones.

Los charros deben cumplir con un reglamento para la práctica de su deporte y el uso de su vestimenta. Cuentan incluso con un riguroso protocolo para iniciar las celebraciones y los encuentros entre equipos.

El traje nacional de México es el atuendo de “charro”, mismo que con frecuencia ha sido desvirtuado por personas de la industria del espectáculo, hasta volverse sinónimo de mal gusto, el traje consta en realidad de: pantalón, saco, chaparreras, sombrero de ala ancha, camisa, botines y espuelas. Tiene varias categorías: de gran gala, de gala, de media gala y de faena. Por todo el mundo los grupos de mariachi, así como algunos cantantes folclóricos utilizan un traje parecido.

En una charreada siempre se incluyen las escaramuzas, que son evoluciones coreografiadas, a galope o a trote ligero ejecutadas por mujeres que montadas en albarda de lado al estilo amazona y ataviadas con el traje de "Adelita" o de ranchera mexicana, compiten en equipos ganando por puntuación.

Cada año en una sede diferente, se realiza un Congreso Nacional de Charrería en el que se reúnen y compiten los mejores equipos y asociaciones.